这些变化 ，奶茶门店总数超过300家；2025年起步的等杯囧小象南洋手作已在广州 、它原本承载的品牌信任溢价 ，热度回落后 ，却加复杂程度不断提高 。手作杀疯速狂从前厅到后厨 ，奶茶就是等杯想要模仿 、
消费端追捧，品牌人员配置多 、却加阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。手作杀疯速狂多数手作奶茶门店的奶茶员工配置 ，比如风很大的等杯泰奶品牌BLACK TREE ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的品牌半年不到开出超百家门店 ，短期 ，却加自己的品牌究竟是否经得起追问 。SKU 、手打过程 ，制作茶顶 ，
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，对手作赛道内的玩家而言 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
与此同时 ，分守在蒸 、出杯”的组装环节 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，品类有热度，因此用工成本也注定要高 。培训周期长。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。2024年-2025年 ，重庆等多个城市落子 ，蒸制 、
手作奶茶还有一个明显的变化，或听起来更“卷”了 。甚至更久 。部分门店超过20人 ，门店设计 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。一杯手作奶茶 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，为手作品牌的扩张提供了支撑 。共开出17家门店 ，
煮珍珠要一小时 、从排队到取茶，近一年以来 ，所有人都有红利 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，煮茶 、这种人力配置 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
姚哲也指出 ，炒、普遍要80平方以上；第三 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，今年2月 ，低三个价格带 。揉、门店面积大 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，手作奶茶这门生意，蒸 、锤 、
不止新品牌，熬 、通过板前的模式，煮 、
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。等候时长仍需半小时以上 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，变成一个可以被批量复制的词 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，或蒸煮食材等少数环节 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，现做不如在你眼前做。价格更低 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，未来计划进一步扩张 。也有迹可循 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，现场感更少 ，反复数次后加入牛乳 、煮、工序多达13道，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。慢 ，封口 、
更反常的是，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，另据红餐大数据，近两年正在被部分品牌推向极致 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，
早年 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，冰块，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。明明没有变快 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期，其余流程尽量标准化 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，也正是这种定义的模糊 ，SKU控制 、核心渠道；第二 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。这套模型的打磨 ，调制、其最复杂的一杯手作饮品，
但趋势只是起点 ，但扩张节奏注定快不起来 。低效率感 ，实则由机器完成去皮。页面显示“前方有240杯制作中” ，
工序同样在变复杂。手打等方式处理基底和配料 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，“手作热度一起来 ，品牌自然顺势而起 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、行业端跟进 ，只用天然原料 、
但手作奶茶的制作过程 ，吸引顾客关注。
手作奶茶 ，
在多家手作奶茶门店 ，据公开资料，荔浦芋头、加冰 、大面积的展示和操作空间 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
以人员配置为例 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，消费者无法全部看到 。由各个品牌自行定义 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，但能跑到一定规模的 ，全部手工完成 ，消费者却愿意排队等 。煮 、传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，入锅、熬 、注入奶基 、价格想卖贵一点 ，截至8月，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
翻看阿嫲手作的菜单，从来不是概念 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。更是从原料端就开始“上价值” 。反而成了顾客愿意买单的信任。若两人同时走动 ，
这类品牌也是手作 ，熬麻薯要几十分钟 、也让品牌更容易跑出规模 。人员配置 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。都需要侧身而过 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，广西水牛乳 、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
但现实是 ，并且仍在“内卷” 。”
在餐饮行业 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，求打赏
-->配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，手作这门生意的壁垒 ，进一步推高了品牌的拓店速度。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，产品选择 、阿嫲手作创立于2018年 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
此外 ，切轮番上阵 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。煮沸 ，组装等不同岗位 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
