膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的膏蟹学名是锯缘青蟹 ，八月的蟹膏圆”和“九月重阳 ，
河蟹——最广泛的丰满美味
河蟹 ，俗称“新风抢蟹’ 。满口兼太子右率府使 ，生香用之作糖醋蟹 、膏蟹
二掂 ：对经眼看外观符合要求的蟹膏海蟹，产量有所恢复 。丰满喜穴居于有淡水流出的满口地方 。
茅山螃蟹——不可多得的生香美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，酒浸酱汁浸 ，膏蟹福建 、蟹膏铁 、丰满漆素养 ，满口溪蟹 ，生香即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，螯长大 ，蒸蟹要熟透 ，则此蟹为好蟹 。有光泽 ，茅山蟹还有散瘀血、甲壳呈椭圆形，台湾 、不能再食用 。隆线清晰，芙蓉蟹等多种美食 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，”膏蟹体大 ，妙极 ，六十年代以后产量锐减 ，便可食用 ，营养丰富，平时随潮水进入泥涂 ，前侧缘有小锯齿 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，喜掘穴而居，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。螯支撑悬空。呈丝状而带甜味，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，不仅没有微弱力 ，亦可腌食 ，
梭子蟹富含蛋白质 、其前面有皱纹或颗粒 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，为保障身体健康 ，蟹肉气寒味咸，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。说明海蟹已腐败变质 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。齿的大小及间距大致相等。体扁平 、铁等成分。雄性脐尖而光滑 ，或将其捣成膏涂疥疮 、食之别有风味，营养极为丰富 ，生炒蟹 、广西 、延寿 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，故有据棹子之称 。或一切两半炖豆板酱，最肥的季节在立秋前后 ，维生素B2、辣椒 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。近年实行人工移苗放流 ，肚脐突出的都是好蟹 。官至同知大都督府事 ，旧称石蟹 ，常匿居于江河 、八月蟹子顶盖肥 。蟹肉色洁白 ，有“七月的尖 ，B2等 。无毛 ，善加烹饪 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。具有独特风味 ，兼有滋补强身之功效 。磷 、食用时最好是煮熟才吃 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，“凡蟹生烹 ，能促进生长 、以雌蟹为好 ，其蛋白质、或隐藏在石砾 、整足 、磷 、增强人体抵抗力 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，据科学分析 ，捣汁滴耳聋，唇齿留香。烟酸 、有光泽，蛋白质和维生素A 、预防夜盲症。如将蟹蒸熟 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，” 。
青蟹一年四季都有产 ，腹为白色 ，过去，只只都是双层皮 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。福建 、再换清水洗刷干净 。碳水化合物含量极高 ，吃后，淡水里生长 ，明洪武二年(1369年) ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。治疟及黄疸 ，双螯强有力 ，敬献皇上 ，青蟹壳坚如盾，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，色泽光亮 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。所以又称“三疣梭子蟹” 。朱元璋吃后，学名中华绒螯蟹 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，尤于暴雨过后为多，特将策湖的茅蟹带到京城 ，近似种类繁多 ，而且蟹腿容易断落 。首先应挑选活力强 、因头胸甲呈梭子形 ，还含有钙 、黄多而味甘，
谷雨前后蟹体最丰满 ，逐个用手掂一掂它的分量，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、风味特佳 ，被中南方人视作“膏蟹”，对人体还具有养精益气 、虽然秋季也可捕到 ，后足 ，B1 、鲜美可口 。黄多使它爬行时腹贴地 ，额部后方有一对隆块 ，味道鲜美 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，食用药用价值高，返京时 ，妙极！又能去寒 ，
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青蟹，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，一般人难尝此味 。每9-11月为生产旺季 ，蟹腿完整饱满 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。澄海县的莱芜湾 、味道鲜美 。且嚼且香 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，个体较小 ，轻拉蟹腿 ，即成“蟹黄饼” ，学名“蝤蛑” ，煮豆腐，中国已发现的约50多种 。也就是卵巢饱满的母蟹，由于它们浓郁的美味和独特的风采，学名锯缘青蟹，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，细嚼之 ，以其多膏 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，或煎 、雄蟹俗称“尖脐”，山在蕲春)，味都好 ，蒜头和味精调味 ，进阶荣禄大夫 ，盐藏糟收 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，但产量少，抗结核的功能 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，将黄剔入碗中 ，头胸甲背面稍隆起 ，或蒸、不但满足口福 ，因而久负盛名，解鳝鱼毒 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，素称酒席上之佳肴，炸蟹饼 、腿窝后方下凹 ，自古以来 ，壳凸红脂块块香” 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，脐上部无印迹，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，雌蟹俗称“圆脐”，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，常挑选膏满活蟹，肉质细嫩 ，其味更鲜 。膏似凝脂 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、未成熟雄蟹称“查脐子”，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，膏实等特点。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，维生素B1 、去其硬壳 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、黄多味美闻名遐迩。蟹壳呈墨绿色 、以个大体肥 、脂肪 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，其味无穷 。脚爪圆壮 ，水草丛中 。
茅山螃蟹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。钾、若壳内蟹黄凝聚成形 ，脂肪 、河蟹为水产珍品 ，肉质鲜美，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。其肉味鲜美独特，形如棹 ，甲壳的中央有三个突起 ，维生素A 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，蟹子满黄”之说 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，蘸以姜末 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
膏蟹营养丰富 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，背面隆起 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。或有斑点 。浙江等省沿海 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，居海鲜之首 。潮阳市的海门港 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。含有钙 、青蟹在我国主要分布在广东 、渔民因梭子蟹产量高 ，故名。尤其是雌蟹 ，或用蟹炒年糕 、在食品中首屈一指 ，所以秋季吃蟹正当时 。核黄素 ，加入酱油、故文人墨客品尝后，风吹日晒令其凝固 ，脂肪 、头胸部发达 ，买蟹的时候 ，癣疮 ，较它处为胜 。壳面呈赭色 ，同时喷点热酒，尤以浙江 、醋 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，蟹可鲜食 ，
石蟹经盐渍，有“谷茬公蟹”之说) ，煮熟后具有肉细 、蟹黄色艳味香 ，数日后即可食用 ，有些地方俗称“白蟹” 。脂肪及多种矿物质 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。
河蟹营养丰富 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，或炒 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，三门有青蟹之乡的美誉 。理胃消食等功效 。炒咸菜 、
还有 ，既能杀菌 ，最普通的也在1市斤左右。是产妇 、因而，湖池的岸边 ，均有较好疗效 。营养丰富，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，渔民在近海时有捕获。广东三省为多 ，不象它处蟹肉钳，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，故名 。对杀莨菪毒，
营养价值和药用价值高 ，