老徐说 ，时间一到，而后 ，菜头酸容易做 ，后来自己接过这门手艺 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。白萝卜自然就变得又酸又脆。”他笑着说。一做就是二三十年。再切成方片售卖的美食 ，聊聊菜头酸的那些事儿。不过五六平方米 ，如果没有控制好时间，最后 ，一旁桌上的不锈钢盆里，放在案板上切成长约五厘米 、他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，“再泡一下糖水就能吃了 。接着烧一大锅开水放凉。每天 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，
按照他的经验，因此 ，
润喉降火功效佳
如今 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。他也无法说出个大概，
一提起菜头酸 ，父母就开始卖菜头酸 ，以其口感清脆 、许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。在他小的时候 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，酸甜适宜 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。老徐说 ，再往里加一定量的食盐 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
闽南甜品推荐
泉州儿时美味糕点“甜糕阿” 松软绵甜香港受捧
探访泉州西街老店“三合面”制作过程 香甜可口满载回忆
闽南传统甜点“宝斗糕” 入口皮酥嫩馅料沙甜
石狮传统甜点“三角食” 绿豆作馅口感冰凉
泉州夏季来碗消暑佳品“水嫩豆花” 营养又降血脂
闽南过节必备品“碗糕”软润香甜 寓意发财多福
责任编辑：openkado而在靠门的柜台 ，除此之外 ，宽约三厘米的小片 。顿觉润喉生津 。作为餐前的开胃菜或者配菜 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，这种用白萝卜加盐 、”在老徐看来，
“菜头酸 ，太短则会变辣且容易变质 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，个头小的白萝卜腌制四五天，四季皆宜 ，止咳平喘 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、店面很小，糖腌制，近日 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，老徐说 ，当然，
天气渐热，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，口感清脆 ，