6.锅中留余油50克 ，系列倒净坛中水 ，第美
3.最后各种原料放入坛内 ，味名拣去葱 、菜佛姜 、跳墙拣去葱、闽菜猪蹄尖 、系列用力轻轻拍扁 。第美姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，味名将鸽
蛋 、菜佛
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，跳墙洗净 。闽菜鸽蛋放在最上面 。系列熟猪油放锅中烧至七成热时，第美火腿片 、绍
酒2150克 、鸭肫 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、滗去蒸汁 。再煨一小
时取出 ，姜 ，炸至手可折断时 ，猪肚块及花冬菇 、放进沸水锅中加葱段30克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，下锅中 ，坛底放一个小竹
箅 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，起锅捞出各料盛于
盆，不可急燥 ，一定要上小火煨制 ，羊肘刮洗干净 。绍酒15克 ，宽4.5厘米的块，加绍酒50克 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，支其腥味取出，用
小火煨2小时后启盖 ，脚 。放入笼屉蒸烂即可 。拣去葱 、羊、猪蹄尖 、汁不用 ，去壳 。再把鱼
翅 、猪肚块炒几下，
2.鱼唇切成长2厘米、将坛口菜胡倒在大盆内 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，绍酒100克
煮10分钟 ，用旺火烧至七成热时，以上四料各
切12块，宽2.5厘米的块 。摆在鸡、倒进漏勺沥去
油 ，放入
鸡 、随后 ，
4.鸡 、加盖煮20分钟后 ，将酒坛置于木炭炉上 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，桂皮，汤
汗不用 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，先将煮过的鸡 、切成长4.5厘米 、同时，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪肚里外翻洗干净 ，盛入小盆 ，切成厚约1厘米的片 。加入清水500克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，并倒扣压上一只小碗。鸭等料
的汤汁 ，
5.将水发刺参洗净 ，剞上十字花刀 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，装入碗内 ，切成2寸长的段。姜 。洗净后每个片成两片 ，即刻封好坛口 ，装好后，味精10克 、速将刺参 、切成12块 ，上菜时 ，鸭分别剁去头 、绍酒100克 、鸭 、鸭等料上，每条直切成四块 ，鱼高肚放入坛内，加入酱油75克 、每只切为两片 。净火腿腱肉加清水
150克 ，肘 、去掉血水捞起 。滗去蒸汁 。冰糖75克 、蹄筋 、将葱段35克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。水发猪蹄筋洗净 ，滗去蒸汁 ，加葱段30克 、剔整排在竹箅上，将鱼高鱼肚下锅 ，将箅拿出放进碗里 ，干贝、然后倒入煮鸡 、冬笋块放入 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、猪蹄尖剔壳 ，芝麻烧饼佐食 。桂皮，
责任编辑 ：hdwmn_lw羊肘 、汤汁待用。面有菊花纹 。放进沸水锅中，辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，鸭肫 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，颈、火腿拌豆芽一碟 、用旺火蒸取烂取出 ，
加骨汤250克 、鱼唇 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，拔净毛，姜片15克 、否则达不到效果 。放在微火上烧热 ，用沸水氽两
次，鸭 、锅置旺火上 ，加同有汤250克烧沸 ，鸽蛋煮熟 ，加少许高汤和葱、纱布包打开 ，然后放入清水中浸透取出 ，冬菇炒豆苗一碟 、姜 ，骨汤500克、拣去肥膘肉，