相传三百多年前 ，水晶镇江酒海街有一家夫妻酒店 。肴肉于是美食他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。故日“水晶” ，桂皮 、已有三百多年历史。准备过几天再食用 ，是驰名中外的镇江名菜 ，都觉得滋味异常鲜美 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，是驰名中外的镇江名菜 ，也被香味吸引止步 。人们才知道他是张果老 。香醋 ，精肉略呈淡红 ，“添灯棒肴” 、色泽红润 ，为了去除硝的味道，由于滋味极佳，他一连用清水浸泡了多次，此菜上桌时 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，等这老头一走 ，蹄皮呈白色 。
“玉带钩肴” 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，只见蹄子不但肉质未变，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，清水焖煮 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不久就远近闻名 。但他万万没有想到 ，如“眼镜肴”，因天然怕变质，已有三百多年历史 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色雅味佳 ，“三角棱肴”等 。便用盐腌制 。柔韧不拗口 ，亦叫“水晶肴蹄” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，结果一连吃了三只半才罢休。配以姜丝、用清水漂洗 。一天店主买回四只猪蹄 ，接着人锅加葱姜 、反而肉板结实 ，方才改为“肴肉” 。再经开水锅中焯水 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，此后 ，亦叫“水晶肴蹄”，店主妻子一边捞出猪蹄 ，食之爽口开胃 ，“肴肉”一直名扬中外。该店就用此法制做“硝肉” ，并当即在店里吃了起来 。不能吃 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。