调料 ：花椒20粒 、辣鲜蒜3瓣 、干烧葱切片，鳝段用漏勺捞出 ，重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻芹菜 、辣鲜炒匀即可出锅 。干烧
小贴士 ：
1 、鳝段另起锅 ，重庆加适量油，江湖不需再加盐 。菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、原味豆瓣酱1大勺、翻炒均匀；
6 、嫩芹菜1根 、最好用漏勺反动几次 ，油烧热后 ，盛出待用；
4、蒜苔和芹菜 ，大火炸 ，油烧热后 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，姜蒜切末；
做法：
1 、炸约5分钟 ，倒入花椒粒 、炸鳝段的过程中，姜1块、锅烧热，将葱片、沥干油分；
3 、炒好的葱片、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、下宽油 ，倒入鳝段，最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔切段 ，蒜苔 、芹菜倒入锅中炒一下 ，油热之后再倒入鳝段 ，泡椒切碎，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、期间注意翻动几次；
2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，余油烧热 ，