瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。层层分明的冻一冻咬劲 ，水分子会排列成冰晶 ，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律 。那种丝丝缕缕 、冻一冻
咀嚼肉食时，豆也水结冰时 ，素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，借助水和冰 ，豆也而蛋白质、素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段，借冰晶生长之力，素肉
而这种定向纤维结构，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。常给人带来莫大的满足 。研究团队正是利用了这一过程 ，