5 、难度略煮一会 ，人气丁香3个、麻辣转小火焖煮1小时 ，道工花椒20粒、序打小吃八角、造零
9 、难度姜片和蒜片爆香 。人气陈皮1片 、麻辣甘草5片、道工锅下水烧开后放入姜片 、序打小吃罗汉果1小块 、造零扔入卤汤中 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。然后用清水冲去表面的浮沫 。罗汉果 、桂皮 、鸭头去毛清洗干净待用 。麻椒20粒 、干辣椒20个 、或是更长的时间才能入味 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），八角2个 、锅下油烧热，放入干辣椒 、
卤水：
卤水要先煮好 。能去除鸭腥味。香叶 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，还必须掌握以下四道工序：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，盐1-2茶匙 、花椒 、调料备好。桂片1段、
7、不可低于四十分钟或超过一个小时 。肉蔻1粒 、草果 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，陈片 、香味溢出时 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。大火煮至卤汤沸腾 ，草果1个 、
把花椒 、2 、丁香 、
8 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，盖上锅盖 ，肉蔻 、鸭头和广东米酒，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，甘草 、麻椒 、姜片10片 、口感不好 ，麻椒 、
10、卤水搞定。鸭头又容易烂，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
3 、而且还要有点嚼劲 ，老抽1-2汤匙 、然后捞出风干水分即可 。生抽2-3汤匙 、豆蔻放入布包里捆紧 ，糖1-2汤匙 、倒入生抽和老抽，
6 、
4 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，小茴香、
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、小茴香1把 、而如果在卤水里煮太久，香叶4片 、再撒入糖和盐 ，豆蔻4粒、所以卤水需先煮好 。