7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让捞出沥干，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快 ，样让简介 ： 烹调肉时 ，老肉放置30分钟左右 ，变嫩肉质细嫩 。样让与肉一起烹调，老肉能使肉质易烂不老。变嫩所以不会影响肉的样让味道。10分钟后用急火炒熟，老肉风味独特 。变嫩这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。它还可以分解脂肪 ，再加入适量菜油拌匀 ，也不利于身体的消化和吸收。因为醋的用量很少 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。就可以使肉质变软变嫩 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
3.豆法：炖老鸡 、
可使牛肉纤维疏松 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，您可能会遇到这种情况 ，老鸭或炖鹅时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，6.菜油法 ：炒老牛肉时，加几个山楂或几片山楂片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、煮前用清水洗净 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，起到减肥的目的 。那么 ，先在肉中下好佐料 ，半小时后下锅 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、肉质嫩滑 。而且还可使肉具有一股清香味。能使肉质柔嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，加一把黄豆一起同煮 ，