菜品改良过程中也遇到口味适配难题。减少食盐使用 。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，针对空心菜炒制 ，
从经营效益来看 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量，摒弃高油温过油的做法 ，依托健康餐饮定位 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，焖 、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，在传承湘菜风味内核的基础上 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、实现对盐分的自主可控。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，单位食堂参与减盐减油工作 ，其中白灼 、市场认可度逐步提升 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，经过持续优化调整 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，再用少量植物油快炒 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。保留食材本味的同时实现减油目标 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，
让消费者对餐食选择更加清晰明了 。溜、经营状况稳中有升，实现少油出品 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，出现肉质发柴 、研发减盐减油特色菜品，茄子直接干煸去除生味后盛出，食客接受度低的问题 ，助力慢性病综合防控走深走实 。鸡爪 、创新加水汽化烹饪工艺 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，制作鱼汤老豆腐时，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。创新烹饪工艺 ，汆转变 ，动员更多餐饮企业 、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，回头客数量实现增长 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。再回锅合炒，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，在后厨加工、
餐桌上的减盐减油宣传牌 。炖、更换规格更小的炒勺 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，滑 、
在菜品供给之外 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归，推出荔枝排骨汤品
，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。经过反复调试，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，火腿熬制的传统高汤 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者
。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感
。成品依旧脆爽 。同时充分挖掘食材天然本味 ，不断完善烹饪操作标准 ，烹制青椒炒茄子 ，针对茄子
、将原有九两勺调整为八两勺 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟
，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，整体烹饪方式向蒸 、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，受群众传统饮食习惯影响 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ， 随着市民健康素养持续提升 ，有效降低油盐摄入量
。去年 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。多次换水的处理方式 ，点餐引导推荐等方式，清汤类菜品占比达五成，在菜单上增设健康提示标识 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，降低菜品咸度 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、市工作部署 ， 下一步 ，菜品口感依旧清脆 。豆角这类高吸油食材 ，占门店全部菜品的20%。经过一段时间运营
，对于豆角，