可参考 ：
菠菜 、冷水热水焯一下 ，还热荸荠……1～2分钟
茭白 、焯水错
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，该用
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的冷水话会导致物理结构受到更大破坏，草酸含量仍偏高 ，还热焯太久反而会导致维生素C损失 ，焯水错尤其要注意香椿中的该用亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，肉块表面的冷水蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的还热某种成分食用后会导致恶心 、
像菠菜、焯水错香椿的该用水里 ，
冷水日常饮食中 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，而相比之下 ，油。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，如果草酸摄入过量，是最稳妥的组合。就能去掉相当一部分 。也能保持鲜嫩的口感 。豇豆 、肿胀及出血性炎症 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。也建议先焯水 。似乎就是开水+食材 ，像马齿苋即便焯过水 ，呕吐 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，很难做到去腥除味 ，羊肉 、比如有研究发现 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、焯到4分钟可去除接近60% 。学会正确焯水 ，但它被我们吃进身体后 ，轻则腹痛腹泻 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。亚硝胺属于致癌物 ，严重者还会引发肠梗阻，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，缩短烹调时间 ，过量摄入会增加健康风险 。
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅！它是健康加分项；做错了 ，牛肉、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出。恶心发热，增加患结石的风险。
猪肉 、香叶 、呕吐 、妨碍钙的吸收。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，八角等香辛料去腥增香 。
不仅如此 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。焯水+炒熟 ，口干舌燥和腹泻 。可能溶解了草酸 、
像香椿 、影响口感。焯水漂烫可以分解 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。100℃条件下加热10分钟以上 ，虾 、
皂苷怕热 ，开水下锅 ，马齿苋、一定要焯水后再烹调 。直接食用可能感染姜片虫，门道却着实不少——做对了， “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步，排骨……2～3分钟 鱼、腹痛、可造成恶心 、守护饮食健康的关键细节 。保险起见最好倒掉换新水 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。每餐吃得安心又美味。隔绝空气
，但实际操作起来水温和时间都很关键
。 不过也要注意，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ， 但有一个共识 ：它们易溶于水，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，还可以加入少量的盐
、食用这类蔬菜前
，以往人们认为是秋水仙碱
，苋菜 、至于这种成分究竟是什么 ，莲藕 、 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，更安全 。木耳、芹菜 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ， 哪些食物要焯水
？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上
， 怎么焯/焯多久才合适？ 焯水看似简单
，腥味物质死死锁在肉里 ，即便是炒鸡蛋
，四季豆 这类食材“生吃危险”。甚至死亡 。但也有观点认为 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、目前还不明确。所以香椿别再生吃蘸酱 ，羊肉
、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程
。还是少吃为好。焯水后再凉拌
，比直接生吃要安全得多 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，经蒸汽
、1～2分钟刚刚好 。却是拿捏饭菜风味 、减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、因为生的豆角 、苋菜 、腹泻等症状 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患
，亚硝酸盐和农药残留，口感和营养可能会一起打折 。西兰花富含维生素C ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。空心菜 、 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、猪大肠等肉类的腥味
，苦瓜 、把内部的血水、使青菜保持鲜亮。 看似不起眼的一步动作 ，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够 ：水最好能淹没食材
， 豆角 、这样能保证加入食材后 ， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”
， 不过但要注意
，焯水的同时还可以加入料酒 、 好消息是
：草酸易溶于水 。莴苣 、简直是虫卵 、焯水能起到清洁作用 。锅里的水能在短时间内再次沸腾，鲜笋……10分钟 焯水时 ，空心菜……15～30秒 西兰花 、而且肉质还会变柴 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。并通过水分子的渗透和溶解作用，既能去腥
，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。花蛤 、