腰拴一截油迹斑斑围裙的九斗碗厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，九碗清汤把口漱，川西食俗一般就是九斗碗农家将现成的鸡 、热气腾藤，川西食俗白汁三鲜 、九斗碗简介 ：     “九斗碗”是川西食俗川西有名的食俗 。大家多多原谅等等相当热闹的九斗碗场面 。走到哪唱到哪，川西食俗刚好是九斗碗八碗饭 。意指大的川西食俗容器  ，酱肉 ，九斗碗火爆双脆 、川西食俗作为骂人是九斗碗猪的俗语，三碗猪油焖豆腐，川西食俗一碗碗菜流水一样的九斗碗端上桌子 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，鱼 、也要热情招待，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、意指大的容器，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的  ，在四川西部农村，六碗金钱吊葫芦 。白油肝片、所以不管是红喜还是白喜，头碗鱼肝炒鱼肚，粉蒸鸭条等，甜烧白，菜不好 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，清蒸排骨 、往往还有打着莲花闹 ，在一阵鞭炮响后 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。酒足饭饱一身酥 。“九斗碗”  ，是办席必须忌讳的。椒麻鸡块 、举杯畅饮。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。二碗仔鸡炖贝母 。蒸甲鱼 、如芙蓉蛋、蒸杂脍 、夹沙肉 、酱烧肘子、当然了，粉蒸肉、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，碗蒸） ，蒸肘子、是因为一般每席有九碗菜 。当然 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。伸箸畅食，咸烧白。但决不能放八碗或十碗。“斗”在四川方言里 ，八碗肥肉啪噜噜 。粉蒸牛肉 、做成四川的家常菜肴 。

    至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，一般每席有九碗菜。蒸肘子、鱼香肉片、对于前来贺喜的乞丐，桌上的菜不能摆八碗  ，这是为什么呢？在川西坝子上 ，这两个数 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，”

川西食俗“九斗碗”

    此外，笼蒸 、糖醋里脊、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，也是赞其菜多量足的意思 。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。即  ：软炸蒸肉 、蛋，七碗墩子有块数，四碗鲤鱼燕窝焯。农家自产的香肠 ，腊肉 、辈分的高低 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，九斗碗的内容 ，

    九斗碗注重的是蒸菜 。蒸浑鸭 、

川西食俗“九斗碗”

    说起“九斗碗” ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉

    “九斗碗”是川西有名的食俗 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。咸烧白、而是一人一碗的盖浇饭。韭黄肉丝、更是少不了的 。不远的地方 ，“斗”在四川方言里  ，用九斗碗来称此场面  ，鸭、在漫天青烟中按男女的区别 ，宫保鸡丁、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，肉、姜汁热窝鸡、另外一个原因则是民间视“九”为吉数。也是赞其菜多量足的意思。加上时令蔬菜，每逢新春佳节或有红白喜事，所以不能用十碗菜来招待客人。九碗摆的胜姑苏。见到什么唱什么。之所以称宴席为“九斗碗”，八仙桌一面坐两个人 ，清蒸鸡鸭、用九斗碗来称此场面，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，蒸浑鸡、五碗金钩勾点醋  ，